【Oliviers & Co.品油會】初體驗

拜工作之賜，常有機會品嘗到以橄欖油入菜的料理，無論是調製醬汁、在料理中提味、或是用歐式麵包沾取，很神奇的，橄欖獨特的風味會在口中瞬間奔放，卻又不掩蓋食材本身的風采還能增添層次，尤其橄欖餘韻會在口中縈繞，即使單獨品嘗也不膩口(很難想像直接喝家裡炒菜的沙拉油或植物油XD)，是西式料理不可或缺的基本元素，不過對橄欖油的認識大概也僅限於此，剛好有機會參加Oliviers & Co.橄欖油高雄店開幕的品油會，行前特別期待，究竟該如何「品」橄欖油。


Oliviers & Co.來自法國普羅旺斯，成立於1996年，算是年輕的橄欖油品牌，但其優異的品質受到許多米其林主廚青睞，成為許多國際星級餐廳和飯店指定用油。門市大量採用木質櫥櫃、銘黃色的牆面、穿插各種繽紛花卉色系的包裝，營造出南法鄉村風味。

這款以松露橄欖油懸吊而成的裝飾品吸引我的注意，一瓶瓶玻璃瓶中的橄欖油在自然光下格外剔透

這面名人牆上的主廚或是美食專家都是Oliviers & Co.的使用者

隱藏在後方的開放式廚房就品油會現場，全白色系的廚房，已經為所有賓客備好品嘗的四款橄欖油、搭配油品烹調的Canape和義大利Lurisia礦泉水，看起來格外賞心悅目啊!

    

由Oliviers & Co.的品油師介紹品牌的背景和特色，O & Co.以人工摘取和挑選橄欖，製作出100%冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin)，榨取過程中為了避免溫度升高影響品質，特別以花崗岩石磨碾碎橄欖讓溫度維持在最佳的27度，同時也會放入檸檬、柑橘、西芹等不同水果植物製成不同口味的橄欖油。

接著品油師引導大家，將裝著橄欖油的小杯子放在手掌中，另一手蓋住杯口旋轉，讓手的溫度喚醒橄欖油的香氣，最佳品油溫度是28度，品油師要大家吸口氣用手捏住鼻子(不能用鼻子呼吸)，接著喝下油，並且在口腔中輕漱橄欖油，這時只感覺到油的滑順和潤澤度，直到鬆手，香氣才竄入鼻腔，品油師解釋，香氣是橄欖油的關鍵，新鮮橄欖製作的油一定帶有濃郁香味，不過將油吞下的瞬間，一股嗆辣感即刻竄出，這款經典的黃檸檬橄欖油果然有個性!

橄欖油就如同葡萄酒一樣，不同風土所產出的橄欖均有不同風味，單純品油可以感受直接感受到蘊藏其中的番茄香、胡椒香、青蘋果香 (對味道夠敏銳的話)等，但最大的共同點是入口都非常絲滑俐落，完全沒有油膩感，甚至過了半小時，口腔中還會有淡淡橄欖香，很舒適~

四款油品嘗完後，接下來就是期待已久的canape (歡呼)! 據說今天的四款小點都是品油師製作，分別搭配O&Co.橄欖油、果醋、海鹽等不同產品，非常厲害!

由左而右，第一道小黃瓜冷湯，一入口有著奇異果香和帶籽口感，清新香甜，最特別的是加入了黃檸檬橄欖油，原來橄欖油還可以融入甜飲品中，完全無違和感! 第二道是新鮮無花果搭配拜雍火腿，佐上義大利特級摩地納葡萄香醋，我完全拜倒在火腿與葡萄香醋的經典搭配下，火腿的肉脂香和酸甜有勁的醋呼應的恰到好處!

第三道燒烤小卷綠竹筍則搭配葡萄牙鹽花和番茄粉，非常有層次感，小卷的鮮脆咬勁、綠竹筍多汁清爽，搭配鹽花和番茄粉畫龍點睛的提味，最後是香料豬里肌，選擇以數十種香料融合而成的綜合香草海鹽，襯托肉質彈性帶嫩度的豬肉，咀嚼時香氣非常豐富。

基本上不同個性的橄欖油，有其合適的烹調方式，會更顯現出它的特色，簡單來說風味濃烈的油適合搭配紅肉或白肉烹調、清爽的油則可搭配蔬果、沙拉等，但也可以依自己喜愛的口味來選擇橄欖油。

目前還流行橄欖油搭配果醋的品嘗方式，一匙的橄欖油，滴入一滴果醋，每天早上直接吃10湯匙，據說有助於腸胃保養，現場品嘗了檸檬橄欖油搭配芒果白葡萄香醋，果真非常美味! 這種完全不同於烹調用油的概念，對於不太會煮菜的朋友來說，是個入手買油跟醋的好藉口啊!

店裡除了橄欖油跟醋，還有販售開胃醬、蔬食醬、海鹽、醃漬橄欖、乾燥義大利麵、木製器皿等各種商品，單價從300多~2000元不等，油跟醋可以現場試品嘗，喜歡再帶回家。